Recomendaciones para elegir el mejor pescado en Semana Santa
Olor, color y textura
son las características principales para tener en cuenta al momento de elegir
Llegó la
semana mayor y por eso Fish Place quiere darnos una guía sobre cómo elegir
adecuadamente pescados y mariscos, para que esta sea una época saludable y de
buen comer.
Para
identificar un pescado fresco, deben analizar los ojos, pues no pueden ser vidriosos
ni grisáseos, las escamas deben estar perfectamente adheridas, y sus bránqueas
casi cerradas; el olor no puede ser muy fuerte, y su color debe atraernos para
así identificar la frescura de este apetecido producto para esta época del año.
Adicionalmente,
el tacto es un sentido que ayuda a la hora de decidir, pues si el pescado se
siente arenoso, muy blando o con una textura babosa, debe ser descartado, pues
estaría llegando a una etapa de putrefacción. La cadena de frio es muy
importante, ya que ayuda a mantener en óptimas condiciones los productos,
considerando la ubicación del lugar de destino.
Por su parte,
los mariscos crudos se ven grises, pero no opacos, y precocidos se ven de un
tono rosa. En su aroma no puede percibirse olor alguno a amoníaco y deben
permanecer a una temperatura mínima de 0 a 4 grados, en refrigeración, pero
hablando de congelación, la cadena de frio debe permanecer a -18º para
preservar su frescura y garantizar su calidad. Es destacable que para el
proceso de cocción, los productos deben pasar de descongelación a refrigeración
24 horas antes, y deben ser lavados adecuadamente para su preparación.
Compre
siempre en lugares adecuados especialmente para mantener estos alimentos, ya
que por la delicadeza de los mismos, cualquier variación o error en el
mantenimiento de estos refrigerados o congelados, puede traer consecuencias
para la salud del consumidor final.
Perfiles de Nuestros voceros
Talento en la cocina
José
Luis Mozzo Salazar es uno de los talentos que hace posible que Ancla
y Viento S.A. sea un éxito.
Actualmente
se desempeña como chef asesor en gestión y montaje de cocinas y chef
ejecutivo de la empresa.
Este
cocinero profesional, egresado del Colegio de Gastronomía Gato Dumas, donde
también se desenvolvió como chef y profesor de la Escuela Cats, y administrador
gastronómico con especialización en Gestión de Restaurantes y todos los niveles
de francés, cuenta con más de 10 años de experiencia en el sector gastronómico.
Su
fuerte son los pescados y mariscos, sector del que es líder Ancla y Viento.
El cerebro detrás del negocio
David
Mauricio Rivera Rodríguez es el director de la pescadería y cevichería Fish
Place, uno de los servicios de la empresa Ancla y Viento.
Allí,
donde es responsable de su funcionamiento operativo, administrativo y
comercial, ha demostrado que la dedicación y el compromiso son sus grandes
fortalezas, que le han permitido que el negocio crezca.
Este
administrador de empresas y especialista en Gerencia de Alimentos y
Bebidas no solo cuenta con amplía experiencia en el manejo de
restaurantes sino también de bares y discotecas, donde se ha despeñado en
diversidad de cargos, que van desde camarero hasta generente general, pasando
por jefe de salón y gerente administrador de piso.
Se
ha enfocado, además, en desarollar habilidades y destrezas en manejo y control
de suministros para hoteles y restaurantes, en el sector de servicio.
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